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教授&研究员

王鹏

编辑:博达站群时间:2018/11/15点击数:

姓名:王鹏

性别:男

毕业院校:公司

最高学位:博士

办公地址:雨润楼503

办公电话025-84396185

电子邮箱wpeng@njau.edu.cn

研究方向

基础研究:1.食品超分子组装及活性物质递送。

2.食品物性形成与感知。

应用研究:1.肉鸡宰前福利管理及异质肉检控。

2.新型物理场加工及功能性肉制品研发。

个人简介

教授、博士生导师。公司国家肉品质量安全控制工程技术研究中心团队成员,国家肉鸡产业技术体系加工研究室团队成员。2010年博士毕业于BET5365官方(中国)有限公司,2015 – 2016年赴美国田纳西大学访问交流。中文核心期刊《肉类研究》编委,中国肉类协会禽(蛋)业分会专家委员会专家委员及科技标准化技术委员会委员,全国畜禽屠宰质量标准创新中心专家委员,中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员,《Food Hydrocolloids》等10余本SCI期刊客座编辑或审稿人。

科研情况

1、承担主要科研项目:

国家自然科学基金面上项目“界面原理调控动物血浆蛋白乳液凝胶物理特性及其填充行为”(2016-2019

 中央高校基本科研业务费项目“基于人机协同检测的藏鸡肉品质分析和调控研究”(2020-2021

国家自然科学基金面上项目“基于系统能量-蛋白结构关联性的肌球蛋白水-油界面膜形成机理研究”(2020-2023

国家自然科学基金面上项目“基于软物质理论的肉蛋白分散系溶胶-凝胶转变及3D打印性质研究”(2022-2025

十四五重点研发项目子课题“冷杀菌耦合微环境调控保鲜剂减量增效技术及装备研发(2021-2025

2、发表论文:

截至202112月,以第一、通讯作者或参与在《Food Hydrocolloids》等国内外知名期刊发表SCI文章62篇。近五年代表性论文10篇:

[1]Feifei Du, Yue Qi, Hongbing Huang, Peng Wang*, XinglianXu, Zongyun Yang, Stabilization of O/W emulsions via interfacial protein concentrating induced by thermodynamic incompatibility between sarcoplasmic proteins  and xanthan gum[J]. Food Hydrocolloids. 2022, 124107242

[2] Wu C L, Dong H L, Wang Peng*, Xinglian Xu , Yue Zhang , Yian Li . Insight into the effect of charge regulation on the binding mechanism of curcumin to myofibrillar protein[J]. Food Chemistry. 2021, 352, 129395.

[3] Zhen Li, Zongyun Yang,Yulong Zhang, Tong  Lu, Xiaoqian Zhang, Yue Qi, Peng Wang* and Xinglian Xu. Innovative characterization based on stress relaxation and creep to reveal the tenderizing effect of ultrasound on wooden breast[J]. Foods. 2021, 10(1):195.

[4]Zongyun Yang, Jian Sun, Zhen Li, Yue Qi, Peng Wang*, Xinglian Xu, Robustness of protein: using pH shifting and low speed shearing to partially recover conformation and dispersibility of myosin from pale, soft, exudative (PSE)-like chicken breastLWT - Food Science and Technology. 2021, 138: 110786.

[5]Yulong Zhang, Peng Wang∗, Xinglian Xu∗, Zhen Li, Tianjiao Zhao (2020) Effect of wooden breast myopathy on water-holding capacity and rheological and gelling properties of chicken broiler breast battersPoultry Science, 2020997):3742-3751

[6]Li Zhang, Hongbing Huang, Peng Wang*, Tong Xing and Xinglian Xu. Water-spraying forced ventilation during holding improves the water holding capacity, impedance and microstructure of breast meat from summer-transported broiler chickens[J]. Poultry Science , 2020, 99(3):1744-1749

[7]Li Zhang, Peng Wang*, ZongyunYang, Feifei Du, Zhen Li,Changling Wu, Aihu Fang, Xinglian Xu , Guanghong Zhou. Molecular dynamics simulation exploration of the interaction between curcumin and myosin combined with the results of spectroscopy techniques[J]. Food Hydrocolloids, 2020101:101:105455.

[8]Lingyun Li, Ruying Cai, Peng Wang*,  Xinglian Xu, Guanghong Zhou, & Jian Sun. (2018). Manipulating interfacial behavior and emulsifying properties of myosin through alkali-heat treatment[J].  Food Hydrocolloids2018, 8569-74

[9] Changling WuLingyun LiQixinZhongRuyingCaiPeng Wang*Xinglian XuGuanghong ZhouMinyi HanQianqian LiuTianshuo HuTianchen Yin. Myofibrillar protein-curcumin nanocomplexes prepared at different ionic strengths to improve oxidative stability of marinated chicken meat products [J]. LWT - Food Science and Technology. 2019, 9969-76.

[10]Peng Wang, Yingying Zhao, Nannan Jiang, Ke Li, Tong Xing, Lin Chen, Xiaoming Wang, Yong Tang, Xinglian XuEffects of water-misting spray combined with forced ventilation on heat induced meat gelation in broiler after summer transport [J]. Poultry Science 2016, 95(10): 2441-2448

  3、代表性论著:

《食品胶体学》,2022,中国农业大学出版社,共同主编。

《畜产品加工学数字课程》,2016,高等教育出版社,参编。

科研成果

1、授权专利:

一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶ZL20181047559731/5

一种肌球蛋白乳液的制备方法及应用ZL201810476262.31/5

一种高稳定性的肉蛋白乳液及其制备方法ZL201810476266.11/5

一种互穿网络式低脂乳化肠及其生产系统CN201921743918.X1/4

一种双脆低脂乳化肠及其生产装置CN201921744907.31/4

一种抗氧化调理肉制品的制作方法ZL201810476231.81/5

一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法ZL201810476245.X1/5             

一种减少肉禽夏季运输热应激的装置ZL201420067131.71/5

一种滚揉类火腿制品用复合腌制剂ZL201110253835.42/3

禽肉冻融次数快速鉴别方法ZL201410050552.33/4

一种可食用禽肝脏蛋白的提取方法CN103988971A3/4

低温涂抹型禽肝酱及其生产方法CN103989150A4/4

一种家禽电麻机调频调压装置及方法CN201410003866.84/5

一种家禽电击晕效果的判定装置CN201320862947.43/4

一种家禽电击晕效果的判定方法CN201310726058.X3/4

2、制定标准:

《冷却肉生产及流通技术规范》(NYT4026-20212/17

《白羽肉鸡运输屠宰福利准则》(NYT4028-202116/26

《畜禽屠宰操作规程-鹅》(NYT3742-202012/15

《肉鸡宰前电致晕技术规范》(DB32/T 3776-20204/7

《肉鸭福利屠宰技术规程》(DB37/T 3749-201912/25

《肉鸡福利屠宰技术规范》(DB37/T 2828-20167/20

《肉的食用品质客观评价方法》(NYT 2793-20154/15

3、科研奖励:

“低温肉制品质量控制关键技术及装备研发与产业化应用”获2018年度教育部高等学校科学研究优秀成果奖科学技术进步奖一等奖,排名8/10

 “肉品加工与质量控制创新团队2017年度神农中华农业科技奖优秀创新团队奖,排名15/19

《畜产品加工学数字课程》2017年获全国高等农业教育精品课程资源建设成果,排名5/9

低温肉制品质量控制关键技术及装备研制及应用2016年度中国食品科学技术学会科技创新-技术发明一等奖,排名8/10

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